絮凝劑使用在制糖工業中作用是加速蔗汁沉降和提高清汁質量。在我國制糖業種使用絮凝劑技術日益成熟，并且研發了多種新型氣浮清凈工藝流程。使我國的制糖工業的技術水平和絮凝劑各種品種性能不斷的發展和提高。

１、以天然的高分子有機物為基礎，經過化學處理增加它的活性基團含量而制成。

２、用現代的有機化工方法合成的聚丙烯酰胺系列產品。

３、用天然原料和聚丙烯酰胺接枝(或共聚)制成。

某些天然的高分子有機物例如含羧基較多的多聚糖和含磷酸基較多的淀粉都有絮凝性能。用化學方法在大分子中引入活性基團可提高這種性能，如將一種天然多糖進行醚化反應引入羧基、酰胺基等活性基團后，絮凝性能較好，可加速蔗汁沉降。

將天然的高分子物質如淀粉、纖維素、殼聚糖等與丙烯酰胺進行接枝共聚，聚合物有良好的絮凝性能，或兼有某些特殊的性能。國內研制的一些產品，曾在幾個糖廠試用，有較好效果。

目前在國內外糖廠使用較廣泛的絮凝劑，是合成的聚丙烯酰胺系列產品，它們的發展提高較快，在制糖工業的多種流程中普遍使用。